Jaarrekening horeca: restaurant, café en hotel
Drankvoorraad, kasopmaak, cadeaubonnen, bezorgplatforms en sinds 2026 een hoger btw-tarief op logies: hier gaat het om bij de jaarafsluiting van een horecazaak.
Het korte antwoord
Veel horecazaken zijn een eenmanszaak of vof. Zij maken geen jaarrekening volgens Titel 9 en deponeren niets bij de KvK, maar stellen wel een balans en winst-en-verliesrekening op voor de aangifte inkomstenbelasting. Een horeca-BV maakt een jaarrekening op en deponeert die. In beide gevallen draait de afsluiting om voorraad, kas, cadeaubonnen en btw.
Bijgewerkt op 30 oktober 2026
Kerngegevens
| Gebruikelijke rechtsvorm | Eenmanszaak of vof; grotere zaken en ketens vaak een BV |
| Voorraad | Inkoopprijs, of de lagere actuele waarde op balansdatum (art. 2:387 lid 2 BW) |
| Btw op eten en alcoholvrije dranken | 9%, ook bij afhalen |
| Btw op logies | 21% sinds 1 januari 2026; een los aangeboden ontbijt 9% |
Eenmanszaak, vof of BV: wat moet u opstellen?
Een café, restaurant of lunchroom wordt vaak gedreven als eenmanszaak of vof. Voor die vormen geldt Titel 9 van Boek 2 BW in de regel niet, en bij de KvK levert u dan geen jaarrekening in. Wel voert u een administratie en maakt u binnen zes maanden na het boekjaar een balans en een staat van baten en lasten (art. 3:15i BW en art. 2:10 lid 2 BW). Die cijfers gebruikt u voor de aangifte inkomstenbelasting; zie de jaarcijfers van een eenmanszaak of van een vof.
Is de zaak een BV, dan maakt het bestuur een jaarrekening op en deponeert u die bij de KvK; het voorbeeld verderop gaat daarvan uit. Bij een eenmanszaak spelen dezelfde posten, maar rekent u met de fiscale winstregels.
Of uw horeca-BV micro, klein of middelgroot is, en of een accountant moet controleren, volgt uit de cijfers en niet uit het soort zaak: zie de groottecriteria en de controleplicht-check.
Voorraad tellen en bederf afboeken
Tel op de laatste dag van het boekjaar wat er in de koeling, de kelder en het magazijn ligt en waardeer het tegen de inkoopprijs. Is een product bedorven of over de datum, dan is de actuele waarde lager dan de inkoopprijs en waardeert u tegen die lagere waarde (art. 2:387 lid 2 BW). Voor gelijksoortige artikelen, zoals fusten bier of dozen wijn die u tegen wisselende prijzen inkocht, mag u gewogen gemiddelde prijzen of fifo gebruiken (art. 2:385 lid 2 BW). De methoden staan naast elkaar bij voorraden waarderen.
Omzet uit kassa, bezorging en cadeaubonnen
Omzet hoort bij het boekjaar waarin de gast heeft gegeten of overnacht, ook als het geld eerder of later binnenkomt (art. 2:362 lid 5 BW). Bij bestellingen via een bezorgplatform ontvangt u de verkoopprijs min de commissie. Bereidt en levert u de maaltijd zelf en bent u daarvoor tegenover de gast verantwoordelijk, dan is de volledige prijs uw omzet en de commissie een kostenpost (RJ 270, alinea 105a en 105b; voor een kleine BV RJk B13.110).
Een verkochte cadeaubon is geen omzet maar een verplichting: u hebt het geld, de gast heeft nog recht op een diner. Pas bij inlevering boekt u omzet. Tot die tijd staat het bedrag onder de overlopende passiva.
| Omzetstroom | Btw-tarief | Let op bij de afsluiting |
|---|---|---|
| Eten en alcoholvrije dranken, ook afhaal | 9% | Bier tot en met 0,5% alcohol valt hier ook onder |
| Bier, wijn en sterke drank | 21% | Eigen kassagroep, anders sluit de btw-aangifte niet aan |
| Logies | 21% sinds 1 januari 2026 | Tot en met 2025 gold het verlaagde tarief |
| Ontbijt dat los van de kamer wordt aangeboden | 9% | Bij een all-inprijs splitst u naar de marktwaarde van kamer en ontbijt |
Rekenvoorbeeld: restaurant-BV op 31 december
Een restaurant-BV telt op 31 december een voorraad met een inkoopwaarde van € 18.000: € 9.200 drank, € 5.300 houdbare ingrediënten en € 3.500 verse producten. Van de verse producten is € 1.400 over de datum en onverkoopbaar. In december zijn 120 cadeaubonnen van € 50 verkocht, waarvan er 45 vóór de jaarwisseling zijn ingeleverd. De btw blijft in dit voorbeeld buiten beschouwing.
| Post | Berekening | Uitkomst |
|---|---|---|
| Voorraad op de balans | € 18.000 − € 1.400 bederf | € 16.600 |
| Afboeking in de winst-en-verliesrekening | Onverkoopbare verse producten | € 1.400 last |
| Omzet uit cadeaubonnen | 45 × € 50 | € 2.250 |
| Verplichting voor niet-ingeleverde bonnen | 75 × € 50 | € 3.750 |
Zonder deze twee correcties komt de winst € 5.150 te hoog uit: € 1.400 aan voorraad die niets meer waard is en € 3.750 aan omzet die nog niet is verdiend.
Fouten die in de horeca vaak voorkomen
- De netto-uitbetaling van het bezorgplatform als omzet boeken, zodat omzet en commissiekosten allebei te laag zijn.
- Verkochte dinerbonnen meteen tot de omzet rekenen.
- Hotelovernachtingen in 2026 nog tegen 9% btw afdragen.
Wat BV's in deze sector deponeren
Hotels, restaurants, cafés en cateraars vallen in SBI-sectie I, logies-, maaltijd- en drankverstrekking (SBI 55–56). Die sectie valt vrijwel samen met de horeca.
| Balansklasse, boekjaar 2024 | Deponeringen | Solvabiliteit: p25 – mediaan – p75 | Current ratio: p25 – mediaan – p75 |
|---|---|---|---|
| Micro (balans tot en met € 450.000) | 4.123 | −71,0% – 9,6% – 59,6% | 0,35 – 0,96 – 2,15 |
| Klein (balans boven € 450.000 tot en met € 7,5 mln) | 3.210 | 15,7% – 49,8% – 74,1% | 0,71 – 1,45 – 3,18 |
| Middelgroot (balans boven € 7,5 mln tot en met € 25 mln) | 124 | 11,9% – 44,1% – 75,5% | 0,37 – 1,05 – 2,82 |
| Groot (balans boven € 25 mln) | minder dan 25 | – | – |
In balansklasse klein had sectie I over boekjaar 2024 een mediane solvabiliteit van 49,8%, lager dan de 73,4% van alle balansen in die klasse samen; de mediane current ratio was 1,45, lager dan landelijk (3,28). Het landelijke cijfer ligt hoog door de vele holdings.
De balansklasse volgt alleen het balanstotaal, niet de wettelijke grootteklasse. De dataset noemt geen rechtsvorm; het gaat om alle deponeringen in XBRL met deze SBI-sectie, vooral van BV's. Bron: KVK Handelsregister Open Dataset Jaarrekeningen, bewerking Jaarrekening.io, CC BY 4.0. Gegevens gedownload en verwerkt op 2 november 2026. Uitleg en alle sectoren: solvabiliteit per sector en current ratio per sector.
Jaarrekening.io en de horeca
Voor een horeca-BV leest u in Jaarrekening.io een XAF-auditfile of een saldibalans in Excel of CSV in en werkt u de jaarrekening uit. De telling, de afboeking van bederf en de cadeaubonverplichting bepaalt u zelf; de software verzendt niets naar de KvK of de Belastingdienst. Is uw horecazaak een eenmanszaak of vof, dan past daar niet de jaarrekeningroute bij, maar het boekhoud- en belastingdeel van de software.
Bronnen
- Burgerlijk Wetboek Boek 2, Titel 9
- Burgerlijk Wetboek Boek 3, art. 3:15i: administratieplicht
- KVK: jaarrekening wel of niet deponeren?
- RJ 270 Opbrengsten (RJ-Uiting 2020-15, bijlage 2, definitief)
- Belastingdienst: btw-tarief voedingsmiddelen, ook in horecabedrijven
- Belastingdienst: btw-tarief dranken
- Belastingdienst: vanaf 1 januari 2026 btw-tarief logies naar 21% (30 oktober 2025)
Veelgestelde vragen
Ons café is een vof. Wat moeten wij na afloop van het jaar opstellen?
Een balans en een winst-en-verliesrekening van de vof, met de verdeling van de winst over de vennoten. Naar de KvK gaat er niets: een gewone vof valt niet onder Titel 9. Elke vennoot neemt zijn winstaandeel op in zijn eigen aangifte inkomstenbelasting.
Mag ik de voorraad schatten als de zaak op 31 december gewoon open is?
Tel dan zo dicht mogelijk bij de balansdatum en reken met de inkopen en verkopen van de tussenliggende uren terug naar het einde van het boekjaar. Een schatting zonder telling is niet te onderbouwen.
Wat verandert de btw-verhoging op logies aan mijn jaarrekening over 2026?
Sinds 1 januari 2026 is het btw-tarief op logies 21%. Omdat de netto-omzet exclusief btw is, houdt u bij een gelijke kamerprijs inclusief btw minder omzet over. Een ontbijt dat u los aanbiedt, blijft 9%. Bij een all-inprijs splitst u de vergoeding naar de marktwaarde van kamer en ontbijt.
Hoe verwerk ik een aanbetaling voor een bruiloft in het volgende boekjaar?
Als een vooruitontvangen bedrag onder de kortlopende schulden. Het feest valt in het volgende boekjaar; pas dan wordt de aanbetaling omzet.
Lees ook
Klaar voor uw jaarrekening?
Uw eerste jaarrekening is gratis, voor elke grootteklasse. Maak een account aan en stel haar op volgens Titel 9 BW2, van saldibalans tot publicatiestukken.
Gratis starten